LA SALADA
El Pla del Penedès / Catalunya / España
La Salada es el proyecto de Toni Carbó, nacido con el propósito de recuperar la tradición vitivinícola de la familia Carbó en el Penedès. Su nombre rinde homenaje a la antigua casa familiar donde nació el bisabuelo de Toni y desde la que varias generaciones cultivaron pequeñas parcelas de viñedo en laderas de suelos pobres. Tras el cierre de la bodega familiar en los años noventa, Toni decidió devolver la vida al proyecto recuperando la antigua bodega y embotellando por primera vez los vinos elaborados íntegramente en la finca.
Antes de iniciar La Salada, Toni trabajó durante más de una década en Mas Candí, donde consolidó su formación junto a Ramón Jané y Mercè Cuscó. Sus viajes por Francia y el descubrimiento de los vinos naturales marcaron profundamente su manera de entender la viticultura. Aquellos vinos vivos y sin artificios le recordaron las elaboraciones tradicionales de su familia y despertaron el deseo de volver a producir vinos honestos, elaborados con el menor nivel de intervención posible.
La viticultura se desarrolla íntegramente en ecológico, respetando los ritmos lunares y favoreciendo el equilibrio natural del viñedo. Toni trabaja con cepas viejas de bajo rendimiento, convencido de que la calidad nace de la paciencia y del respeto por la tierra. Evita la mecanización intensiva y cultiva exclusivamente variedades tradicionales del Penedès como Xarel·lo, Macabeo, Malvasía y Sumoll, renunciando incluso a la Denominación de Origen para mantener plena libertad en su forma de trabajar.
Los vinos de La Salada se han convertido en una referencia internacional del vino natural por su pureza, frescura y energía. Cada botella refleja la identidad del Penedès desde una mirada profundamente artesanal, recuperando la esencia de los vinos campesinos y demostrando que la tradición, la sensibilidad y el respeto por el viñedo pueden convivir con una visión contemporánea del vino.
Misión de La Salada
La misión de La Salada es recuperar la tradición vitivinícola familiar mediante una agricultura ecológica y una elaboración de mínima intervención que respeten el viñedo y las variedades históricas del Penedès. Su objetivo es crear vinos vivos, honestos y llenos de personalidad que transmitan la autenticidad del paisaje y la memoria de su tierra.
