LA SALADA
El Pla del Penedès / Catalunya / España
La Salada es el proyecto de Toni Carbó, nacido con el propósito de recuperar la tradición vitivinícola de la familia Carbó en el Penedès. Su nombre rinde homenaje a la antigua casa familiar donde nació el bisabuelo de Toni y desde la que varias generaciones cultivaron pequeñas parcelas de viñedo en laderas de suelos pobres. Tras el cierre de la bodega familiar en los años noventa, Toni decidió devolver la vida al proyecto recuperando la antigua bodega y embotellando por primera vez los vinos elaborados íntegramente en la finca.
Antes de iniciar La Salada, Toni trabajó durante más de una década en Mas Candí, donde consolidó su formación junto a Ramón Jané y Mercè Cuscó. Sus viajes por Francia y el descubrimiento de los vinos naturales marcaron profundamente su manera de entender la viticultura. Aquellos vinos vivos y sin artificios le recordaron las elaboraciones tradicionales de su familia y despertaron el deseo de volver a producir vinos honestos, elaborados con el menor nivel de intervención posible.
La viticultura se desarrolla íntegramente en ecológico, respetando los ritmos lunares y favoreciendo el equilibrio natural del viñedo. Toni trabaja con cepas viejas de bajo rendimiento, convencido de que la calidad nace de la paciencia y del respeto por la tierra. Evita la mecanización intensiva y cultiva exclusivamente variedades tradicionales del Penedès como Xarel·lo, Macabeo, Malvasía y Sumoll, renunciando incluso a la Denominación de Origen para mantener plena libertad en su forma de trabajar.
Los vinos de La Salada se han convertido en una referencia internacional del vino natural por su pureza, frescura y energía. Cada botella refleja la identidad del Penedès desde una mirada profundamente artesanal, recuperando la esencia de los vinos campesinos y demostrando que la tradición, la sensibilidad y el respeto por el viñedo pueden convivir con una visión contemporánea del vino.
Misión de La Salada
La misión de La Salada es recuperar la tradición vitivinícola familiar mediante una agricultura ecológica y una elaboración de mínima intervención que respeten el viñedo y las variedades históricas del Penedès. Su objetivo es crear vinos vivos, honestos y llenos de personalidad que transmitan la autenticidad del paisaje y la memoria de su tierra.
El mayor punto de encuentro entre bodegas, distribuidores y profesionales del vino natural en España.
Vella Terra es la única feria internacional e independiente donde, en cada edición, asisten al menos diez de las principales distribuidoras locales y varias internacionales, acompañando a las bodegas con las que ya trabajan mientras descubren nuevos proyectos y establecen nuevas relaciones comerciales.
A esta singularidad se suma una selección de bodegas completamente independiente y la exigencia de presentar las analíticas de todos los vinos expuestos como parte de nuestro proceso de verificación. Lo que nos permite ofrecer mayores garantías de transparencia, autenticidad y rigor tanto para los profesionales como para el público asistente.
Con más de 500 vinos naturales de más de 80 bodegas de todo el mundo, Vella Terra bate, edición tras edición, récords de encuentros entre productores y profesionales del sector.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.