Cantina Ognissanti

CANTINA OGNISSANTI

Perosa Argentina / Turín / Piamonte / Italia

Cantina Ognissanti nace en 2015 con la rehabilitación de viñedos históricos abandonados en Pomaretto y Perosa Argentina, pertenecientes a la DOC Ramìe. Las parcelas, con cepas de 50 a 100 años, se encuentran en terrazas y laderas muy empinadas, lo que requiere trabajo completamente manual: desbroce, pulverización, vendimia y transporte de uvas. Michele Percivati, sommelier australiano originario de la región, compró los viñedos y confió su gestión a Caterina Percivati y su esposo, quienes aplican prácticas biodinámicas y horticulturales con profundo respeto por la tierra y la tradición.

El cuidado en el viñedo es meticuloso y artesanal: solo se usan productos naturales, eliminando manualmente las partes enfermas y protegiendo la biodiversidad de cada parcela. La vendimia se realiza completamente a mano, asegurando la selección óptima de los racimos. Caterina y su equipo trabajan siguiendo el ciclo natural de la vid, con mínima intervención química, y mantienen la salud de los suelos y las plantas con técnicas tradicionales y respetuosas.

En bodega, la vinificación es completamente propia y natural. Los racimos se despalillan y se pisan suavemente antes de la fermentación con levaduras indígenas en tanques de acero. El mosto se remonta y airea hasta finalizar la fermentación alcohólica, y la fermentación maloláctica ocurre de forma espontánea. Tras los trasiegos naturales, el vino madura durante el invierno, beneficiándose del frío para precipitar los cristales de tartrato, o se traslada a ánforas de terracota para su crianza entre 9 y 24 meses, según el estilo de cada etiqueta.

El proyecto ha sido reconocido internacionalmente, con vinos como Tröi obteniendo altas puntuaciones de expertos como Cameron Douglas, Master Sommelier. La bodega combina tradición y modernidad, incluyendo vinos blancos y tintos en ánfora, consolidando la identidad y prestigio de Cantina Ognissanti en mercados internacionales como Australia, Nueva Zelanda y Japón, sin perder la conexión con el territorio del Pinerolese.

Misión de Cantina Ognissanti

Producir vinos naturales que reflejen la autenticidad del Pinerolese y su biodiversidad, fomentando la tradición vitivinícola local mediante prácticas manuales y sostenibles.
Rescatar viñedos históricos y mantener la salud de suelos y plantas, elaborando cada botella con cuidado extremo, respetando ciclos naturales.

Vella Terra, la única feria independiente e internacional del vino natural y el mayor punto de encuentro entre bodegas, distribuidores y profesionales del sector en España.

Vella Terra es la única feria internacional e independiente donde, en cada edición, participan algunas de las principales distribuidoras locales y varias internacionales. Estas acompañan a las bodegas con las que ya trabajan, descubren nuevos proyectos y establecen nuevas relaciones comerciales.

La feria reúne bodegas con décadas de experiencia, cuyos vinos se sirven en algunos de los mejores restaurantes del mundo, junto a proyectos emergentes comprometidos con una elaboración natural de calidad. Los propios viticultores presentan vinos elaborados con uvas de cultivo propio mediante agricultura ecológica, biodinámica o regenerativa.

A esta singularidad se suman una selección de bodegas completamente independiente y la exigencia de presentar las analíticas de todos los vinos expuestos como parte de nuestro proceso de verificación. Esto nos permite ofrecer mayores garantías de transparencia, autenticidad y rigor tanto a los profesionales como al público asistente.

Con más de 500 vinos naturales de más de 80 bodegas de todo el mundo, Vella Terra bate, edición tras edición, récords de encuentros entre productores y profesionales.

En Vella Terra verificamos mediante analíticas los vinos de todas las bodegas participantes. Nuestros estándares exigen fermentación con levaduras naturales propias, vinos sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con un máximo de 30 mg/l de sulfitos totales cuando estos hayan sido añadidos.

Como referencia, los vinos convencionales pueden contener hasta 200 mg/l de sulfitos y los vinos con certificación ecológica hasta 150 mg/l, además de permitir otros aditivos y levaduras comerciales.