Viticultura natural o biodinàmica i treball manual a la bodega.
Ús de llevat autòcton únicament, sense clarificar. Sense afegir sulfits o, en última instància, en nivells mínims inferiors a 30 mg/l.
Ús de llevat indígena únicament, sense clarificar.
Sense afegir sulfits o, en última instància, en nivells mínims inferiors a 30 mg/l. Recuperació i promoció de varietats locals.
Productors de vi presents a la fira per garantir el contacte directe.