GARGANTA ORGANISTA

Sierra de Gredos / Castilla y León / España

Garganta Organista es un proyecto de vitivinicultura natural fundado por Santiago Zoilo en el Valle de las Cinco Villas, en la Sierra de Gredos. Nace del deseo de desarrollar una forma de vida profundamente ligada a la montaña y de elaborar vinos capaces de expresar con la máxima fidelidad el paisaje que les da origen. En un territorio donde la vid se cultiva desde el siglo XIV y donde todavía se conservan antiguas tradiciones de elaboración en tinajas y cuevas excavadas en la roca, el proyecto recupera el vínculo entre el ser humano, la naturaleza y el vino, entendiendo la viticultura como una manera de habitar y cuidar el territorio.

Garganta Organista trabaja pequeñas parcelas de montaña asentadas sobre suelos graníticos, en un valle de microclima singular caracterizado por inviernos suaves y muy húmedos, veranos cálidos y una elevada pluviometría. El manejo del viñedo se inspira en los principios de la permacultura y la agricultura regenerativa, buscando recuperar el equilibrio natural de cada parcela y favorecer la biodiversidad. El conocimiento transmitido por los antiguos viticultores del valle se combina con años de observación y aprendizaje, permitiendo que cada viña evolucione respetando sus propios ritmos y su identidad.

En bodega, la elaboración responde a una filosofía de mínima intervención. Los vinos se elaboran exclusivamente con uvas propias, sin filtrados ni clarificaciones, utilizando únicamente levaduras autóctonas y evitando cualquier práctica destinada a modificar artificialmente el vino. La producción, limitada a unas 1.200 botellas por parcela, permite un trabajo completamente manual y una atención minuciosa a cada elaboración, con el objetivo de reflejar el carácter de cada viñedo y de cada añada.

Santiago Zoilo se define como un «pastor de cepas» más que como un enólogo, convencido de que su labor consiste en acompañar la viña y no en imponerle un camino. Garganta Organista representa una forma de entender el vino donde la libertad, el respeto por la naturaleza y la autenticidad del paisaje son los verdaderos protagonistas.

Misión de Garganta Organista

La misión de Garganta Organista es elaborar vinos naturales que expresen con honestidad el paisaje de la Sierra de Gredos mediante una viticultura regenerativa y una elaboración de mínima intervención. Su objetivo es preservar el equilibrio de cada parcela, recuperar los saberes tradicionales del valle y producir vinos de montaña que transmitan con fidelidad la identidad de su origen.