DOMAINE PECH DEL CEL
Cahuzac-sur-Vère / Tarn / Occitania / Francia
Domaine Pech del Cel hunde sus raíces a finales del siglo XIX, cuando la familia combinaba viña y cereal en un paisaje rural de colinas suaves y suelos vivos. Tras generaciones de trabajo —Marcellin, Léo y Claude—, en 2011 Jérôme decidió retomar el dominio tras el nacimiento de su hija Lison, movido por el llamado de la tierra y los recuerdos de infancia vividos en estas mismas parcelas. Ese regreso despertó en él la necesidad de continuar una historia familiar profundamente ligada al viñedo y al ritmo del campo.
El dominio cuenta hoy con 4 hectáreas de viñas, entre ellas una parcela de Syrah de 45 años y varias de Len de l’El y Sauvignon que formaban la base original del proyecto. Desde 2015, variedades locales como Braucol y Duras se han incorporado para enriquecer los tintos. En los últimos años, Jérôme ha ampliado la biodiversidad del viñedo mediante injertos en campo de Mauzac Rose y Duras, una técnica transmitida por su padre. En 2020 el dominio obtuvo la certificación en agricultura ecológica.
La filosofía del proyecto sigue la línea ética de Terres de Gaillac: cultivo orgánico, vendimia manual, levaduras indígenas e intervención mínima. Desde 2012, la viña se trabaja sin químicos, aprovechando herramientas antiguas heredadas de su bisabuelo que siguen funcionando de manera impecable. En bodega, el camino hacia el vino natural se consolidó en 2013, eliminando los clarificados y reduciendo drásticamente los sulfitos para mantener la pureza del terruño y el carácter transparente del Gaillacois.
La identidad del dominio está simbolizada por la “chouette”, el búho que acompaña discretamente las noches de vinificación. Más allá de su vínculo con la observación y la intuición, este animal es también un guiño al pueblo de Cahuzac-sur-Vère, donde “cahu”, en patois, significa precisamente “chouette”. Con este emblema, Jérôme reivindica el arraigo local y la herencia cultural que inspira cada una de sus cuvées.
Misión de Domaine Pech del Cel
Su misión es preservar la autenticidad del Gaillacois elaborando vinos naturales que respeten su patrimonio agrícola y familiar. Mantener la biodiversidad del viñedo, trabajar sin químicos y vinificar con mínima intervención son pilares esenciales. Aspiran a embotellar la expresión más sincera del terruño, honrando las tradiciones transmitidas por generaciones. Cada vino busca conectar paisaje, memoria y sensibilidad campesina con la emoción de quien lo bebe.