Vam viatjar cap a l’Empordà, al nord de Catalunya, amb la il·lusió de conèixer les terres de Salvador Batlle de Còsmic Vinyaters, qui fa expressius vins naturals amb un profund amor per la seva terra. Entre els Pirineus i la mar Mediterrània, aquesta regió s’estén en un territori singular marcat per la presència de la Tramuntana, vent que es deixa notar amb força en la majoria de les vinyes.
Salvador va estar present a la fira Vella Terra des de la primera edició i no ens tremola el pols si diem que és imatge i semblança d’una regió avantguardista en l’agricultura i vinificacions naturals, una de les més antigues del món des de l’arribada de les colònies greco romanes i clau per al desenvolupament i proliferació de les vinyes al llarg de la península.
[one_half]
[/one_half][one_half_last]
[/one_half_last]
Aquest viticultor va arribar molt jove -el 2013- a Agullana, una petita població a l’interior de l’Empordà, Salvador, originari de Rodonyà, al Baix Penedès, des de la seva adolescència sempre va tenir la il·lusió de fer vins amb el seu propi estil i sobretot sense dependre de res i de ningú: (cosa que hauria de contagiar-se a les noves generacions): amor per les vinyes, el vi, el treball i la independència.
Mogut per aquesta inquietud comença a buscar a Catalunya terres i vinyes amb la possibilitat de llogar-les, i per una estupenda casualitat troba a més de vinyes un petit celler al centre d’Agullana i és aquí on aplica tota la seva voluntat i assenta les arrels del projecte Còsmic Vinyaters.
Salvador, des dels seus inicis, va tenir clar que el vi es fa sol amb raïm i que s’origina exclusivament des d’una agricultura sana i natural, respectant els cicles i amb nul·la o la mínima intervenció química.
Gairebé sorprenent-nos, ens explica que ja al 2004 feia ampolles (per a ús familiar) ancestrals de Sumoll, demostració de les seves ganes de sortir de les clàssiques vinificacions del Penedès i tornar als orígens dels ceps autòctons.
L’Empordà compta aproximadament amb unes 2.000 hectàrees de vinya, entre l’Alt i Baix Empordà, tot i que comptades amb els dits d’una mà les que són treballades en agricultura estrictament ecològica, biodinàmica o natural.
Així mateix, va tenir la sort que quan va arribar es va trobar amb un territori pràcticament verge, ja que les vinyes que va llogar estaven abandonades des de fa temps.
En una comarca explotada principalment en la seva vessant més costanera, Salvador conrea entre 300 i 400 metres d’altura, gaudeix d’una bona climatologia i una bona ventilació durant diferents èpoques de l’any, ens confia com el vent -Tramuntana- és una gran ajuda per a algú que treballa una agricultura tan implicada amb la natura com la seva.
Criteris biodinàmics, vins naturals.
No tenen afegit animal en les seves parcel·les, i podem dir amb certesa que practica criteris biodinàmics amb una coherència fora del comú i els seus vins naturals són el reflex d’un treball conscient tant a la terra com al celler.
Per a ell, com per altres pocs viticultors, la biodinàmica és realment una filosofia de vida, i això és el que més ens interessa destacar: la sensibilitat que demostra cap a certs temes, la teoria i la filosofia d’aquest moviment, que és demostrar amb fets que el que s’està aportant és qualitat de vida en l’ecosistema, i fent un producte final vital creat amb processos manuals i vinificacions naturals.
[one_third]
[/one_third][one_third]
[/one_third][one_third_last]
[/one_third_last]
Durant tot l’any treballa amb tots els preparats biodinàmics, segons les necessitats de la seva terra. Ens comenta que per la composició del seu terreny, granític / sorrenc, busca sembrar per a la seva coberta vegetal, gramínia i lleguminosa amb la intenció d’evitar l’erosió fixant a terra nitrogen atmosfèric de forma natural.
Entre les seves vinyes es pot apreciar herbes adventícies i les seves floretes que alegren la vista, al costat d’una parcel·la té el seu propi dipòsit de compost que servirà de nutrient per al sòl i per als seus propis preparats.
Lloga 5 hectàrees i notem l’orgull en la seva mirada quan parla dels seus Carinyenes -varietats gris, blanca i tinta- les reines d’aquesta comarca catalana. Salvador també vinifica Marcelan, Sumoll, Macabeu, Sauvignon Blanc i Cabarnet Franc.
[one_third]
[/one_third][one_third]
[/one_third][one_third_last]
[/one_third_last]
Salvador està en plena evolució: després d’un passeig entre les vinyes anem el seu petit celler en reforma, just en l’any on per primera vegada vinifica 11 referències, ens comenta com les característiques de les diferents anyades influeixen en la seva decisió final d’utilitzar diferents dipòsits: àmfora, inox o vella fusta, difícilment les seves referències de criança es repeteixen de la mateixa manera any rera l’altre, demostració d’artesania lligada a les necessitats que la naturalesa li marca.
Valentia, Confiança, Paciència: essència per al bon vi.
Al restaurant del poble d’Agullana, Salvador ens fa tastar els seus vins, entre tots ells destaquem:
Valentia 2016: Carinyena Blanca, probablement la referència més vista a la ciutat de Barcelona, sorprèn per la seva amplitud en boca acompanyada de típiques notes cítriques i balsàmiques d’aquesta varietat, un vi que en els seus primers anys de vida es presenta amb una tensió típica d’una sana vitalitat.
Confiança 2016: Garnatxa vermella amb una lleugera aportació de Carinyena negra que ens va sorprendre per la seva finor i alhora ser tan profunda, aquest és un dels vins tastats que més es nota la mà i la saviesa del viticultor, notes d’horta selvàtica i fruits vermells madurs s’equilibren perfectament, un vi que amb el temps descansarà i guanyarà encara més complexitat.
Paciència 2015: Un ancestral del 2015 de Carinyena blanca, un vi fet en àmfora d’argila en una sola fermentació, una producció de 800 ampolles a l’any, molt pocs restaurants al món poden permetre’s el luxe de tenir-lo a les seves cartes, en aquests anys vam tastar molts ancestrals que identifiquen perfectament el seu terroir amb molta personalitat, ”Paciència” és un mix d’elegància, finor i persistència que difícilment s’aconsegueix vinificant amb aquest mètode, una autèntica joia del nord català.
Per acomiadar-nos i fer una ultima xerrada ens porta cap a l’ultima finca: Llocató un lloc màgic prop del poble de La Vajol, un petit amfiteatre natural on encara estan posades grans i pesades roques en forma circular, probablement un vell assentament de segles enrere.
Aquí, just al ben mig de les seves terres formen un altar, lloc perfecte perquè Salvador ens sorprengui amb el seu ”Essència 2015’’.
Un Carinyena blanc vinificat amb l’ajuda d’una recepta del segle XI molt utilitzada en els Països Catalans, bàsicament és la reducció del most flor a ebullició concentrant sucres i àcids, un vi que ja des del nas es presenta amb una complexitat fora del comú, en boca notes d’albercocs i préssecs es barregen amb vivacitat a notes més madures de figues i caramelitzats, simplement no té fi, la seva concentració d’acidesa i la baixa graduació alcohòlica (9%).
[one_half]
[/one_half][one_half_last]
[/one_half_last]
Ell ens delecto i ens va demostrar que estem davant d’un dels joves viticultors / elaboradors catalans que més ha crescut en els últims anys i que sobretot gràcies a la seva passió i voluntat va tornar a donar el just reconeixement a una zona vitivinícola importantíssima i amb gran història a Catalunya i el més destacable, respectant l’entorn i de manera natural.
