CA’ DEI ZAGO
Prosecco Valdobbiadene / Veneto / Italia
Ca’ dei Zago es una pequeña bodega familiar situada en Valdobbiadene, en el corazón de la histórica zona del Prosecco. Fundada en la década de 1920, hoy está dirigida por Christian y Marika Zanatta, quienes representan la nueva generación de una familia profundamente vinculada a estas colinas. Tras adquirir experiencia en Nueva Zelanda, Christian regresó al viñedo familiar con la convicción de recuperar las formas tradicionales de elaborar el Prosecco, devolviendo protagonismo a un método ancestral que había sido sustituido por técnicas más industriales. Su objetivo es expresar con autenticidad el paisaje y la identidad de Valdobbiadene.
La bodega cultiva unas siete hectáreas de viñedo repartidas entre San Pietro y Borgo di Saccol. Las cepas, de entre cincuenta y sesenta años, crecen entre los 250 y 400 metros de altitud sobre fuertes pendientes compuestas por calizas, margas, areniscas, arenas y arcillas. Debido a la orografía del terreno, todos los trabajos se realizan manualmente. Los viñedos se manejan siguiendo principios biodinámicos, sin productos químicos de síntesis y manteniendo cubiertas vegetales permanentes que favorecen la biodiversidad y el equilibrio natural del suelo.
En bodega, Ca’ dei Zago recupera la antigua tradición de la segunda fermentación en botella, convencidos de que este método es la mejor manera de preservar la personalidad del territorio. Las fermentaciones son naturales y los vinos no se filtran ni se estabilizan, conservando el característico fondo de lías que distingue al auténtico Prosecco refermentado en botella. Cada añada refleja con precisión el trabajo realizado en el viñedo.
Los vinos de Ca’ dei Zago destacan por su frescura, tensión y profundidad. Cada botella es el resultado de una viticultura artesanal que prioriza el respeto por la naturaleza frente a la productividad, reivindicando la historia y la autenticidad de Valdobbiadene a través de un Prosecco elaborado según su tradición más genuina.
Misión de Ca’ dei Zago
La misión de Ca’ dei Zago es recuperar la tradición histórica del Prosecco mediante una viticultura biodinámica y la refermentación en botella. Su objetivo es elaborar vinos vivos, auténticos y profundamente ligados al paisaje de Valdobbiadene, preservando el carácter del territorio y el legado de una larga tradición familiar.