31 CANTARI
Cerasuolo di Vittoria / Sicilia / Italia
es un pequeño proyecto nacido de la amistad entre dos amigos sicilianos que llevan más de treinta años compartiendo camino. Durante los últimos años comenzaron a elaborar vino sin planteamientos comerciales, únicamente por el placer de transformar uvas procedentes de viticultores amigos con los que mantienen una relación de confianza. Lo que empezó como una producción destinada a su entorno más cercano dio un paso adelante con la vendimia de 2024, la primera concebida para compartir sus vinos con un público más amplio sin renunciar a la misma filosofía artesanal que dio origen al proyecto.
El nombre 31 Cantari hace referencia a la cantidad de uva obtenida en aquella primera cosecha, convertida en el símbolo de una forma de entender el vino donde importa más el significado que el volumen de producción. La bodega trabaja exclusivamente con uvas procedentes de pequeños viticultores de distintas zonas de Sicilia, seleccionando parcelas que respetan la identidad de cada territorio. Las variedades protagonistas son Nero d’Avola, Frappato, Inzolia y Moscato, cultivadas sobre suelos de arcilla, yeso, caliza y arena en zonas como Butera, Vittoria y Palma di Montechiaro.
La elaboración mantiene un enfoque completamente artesanal. Toda la vendimia se realiza de forma manual y las fermentaciones son espontáneas, utilizando únicamente las levaduras presentes en la uva. Dependiendo del vino, se emplean maceraciones con racimo entero, suaves prensados manuales y crianzas en depósitos de acero inoxidable o damajuanas de vidrio, buscando preservar la frescura, la autenticidad y el carácter de cada variedad sin intervenciones innecesarias.
Su primera producción, apenas dos mil botellas del vino Grana, resume la filosofía del proyecto: crecer lentamente, sin prisas y manteniendo siempre la calidad por encima de la cantidad. Hoy, 31 Cantari continúa elaborando vinos que nacen de la amistad, del respeto por los viticultores y de una profunda conexión con los paisajes de Sicilia.
Misión de 31 Cantari
La misión de 31 Cantari es elaborar vinos honestos que reflejen la diversidad de Sicilia mediante pequeñas producciones, fermentaciones espontáneas y una elaboración artesanal. Su objetivo es preservar el valor del trabajo de los viticultores locales y crear vinos que transmitan amistad, territorio y autenticidad en cada botella.
El mayor punto de encuentro entre bodegas, distribuidores y profesionales del vino natural en España.
Vella Terra es la única feria internacional e independiente donde, en cada edición, asisten al menos diez de las principales distribuidoras locales y varias internacionales, acompañando a las bodegas con las que ya trabajan mientras descubren nuevos proyectos y establecen nuevas relaciones comerciales.
A esta singularidad se suma una selección de bodegas completamente independiente y la exigencia de presentar las analíticas de todos los vinos expuestos como parte de nuestro proceso de verificación. Lo que nos permite ofrecer mayores garantías de transparencia, autenticidad y rigor tanto para los profesionales como para el público asistente.
Con más de 500 vinos naturales de más de 80 bodegas de todo el mundo, Vella Terra bate, edición tras edición, récords de encuentros entre productores y profesionales del sector.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.