SIMBAD ROMERO
Ronda / Serranía de Ronda / Andalucía / España
Simbad Romero es el proyecto personal del enólogo sevillano del mismo nombre, establecido en la Serranía de Ronda tras una extensa trayectoria internacional. Formado como químico y enólogo, comenzó su carrera con apenas veintidós años y trabajó en algunas de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo, incluyendo Italia, Argentina, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Francia y Sudáfrica. En 2014 decidió regresar a Andalucía para desarrollar un proyecto propio, convencido de que el potencial del vino andaluz merecía una mirada libre, contemporánea y profundamente respetuosa con el territorio.
Su trabajo se apoya en uvas procedentes de una agricultura sostenible y comprometida, buscando preservar la identidad de cada parcela y la expresión natural de cada variedad. Desde la influencia mediterránea que define la frescura de la Moscatel de Alejandría hasta la intensidad frutal de la Syrah, sus vinos nacen con el objetivo de reflejar el paisaje de la Serranía de Ronda sin artificios. Su gama incluye blancos, tintos, espumosos y vinos naranjas, donde cada elaboración responde a la personalidad de la uva y del lugar antes que a un estilo predefinido.
En bodega, Simbad Romero practica una filosofía de mínima intervención basada en el respeto por los procesos naturales y en una sólida formación técnica adquirida durante años de experiencia internacional. Evita el uso de aditivos que alteren el carácter del vino y apuesta por fermentaciones espontáneas y elaboraciones que permitan expresar con honestidad cada cosecha. Para él, la labor del enólogo consiste en acompañar el vino, no en transformarlo, aceptando que cada añada posee una identidad propia.
Tras años de aprendizaje en distintos continentes, Simbad ha encontrado en Ronda el lugar donde desarrollar una forma de entender el vino que combina conocimiento, sensibilidad y coherencia. Hoy elabora vinos con una personalidad marcada, concebidos como una expresión del paisaje andaluz y de una filosofía que sitúa la autenticidad, el respeto por la naturaleza y la libertad creativa en el centro de cada botella.
Misión de Simbad Romero
La misión de Simbad Romero es elaborar vinos naturales que expresen con fidelidad el carácter de la Serranía de Ronda mediante una agricultura sostenible y una enología de mínima intervención. Su objetivo es respetar la identidad de cada variedad y de cada cosecha, permitiendo que el paisaje, la uva y el tiempo se expresen con honestidad en vinos libres, vivos y profundamente vinculados a su origen.
El mayor punto de encuentro entre bodegas, distribuidores y profesionales del vino natural en España.
Vella Terra es la única feria internacional e independiente donde, en cada edición, asisten al menos diez de las principales distribuidoras locales y varias internacionales, acompañando a las bodegas con las que ya trabajan mientras descubren nuevos proyectos y establecen nuevas relaciones comerciales.
A esta singularidad se suma una selección de bodegas completamente independiente y la exigencia de presentar las analíticas de todos los vinos expuestos como parte de nuestro proceso de verificación. Lo que nos permite ofrecer mayores garantías de transparencia, autenticidad y rigor tanto para los profesionales como para el público asistente.
Con más de 500 vinos naturales de más de 80 bodegas de todo el mundo, Vella Terra bate, edición tras edición, récords de encuentros entre productores y profesionales del sector.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.