Domaine de l’Ausseil

DOMAINE DE L’AUSSEIL

Latour-de-France / Pyrénées-Orientales / Occitanie / Francia

Domaine de l’Ausseil se encuentra en Latour-de-France, en el corazón del Roussillon. Nacida en 2001, esta pequeña finca de 10 hectáreas lleva el nombre de «Ausseil», que significa «el pájaro» en occitano, simbolizando la libertad y la armonía que impregnan sus vinos. La aventura comenzó con el deseo de crear vinos que reflejaran el alma del territorio, y las antiguas cariñenas, garnachas y syrahs de las laderas de gneis y esquisto de Latour ofrecieron el escenario perfecto.

Jacques, viticultor apasionado, cuida meticulosamente cada parcela mediante métodos de Agricultura Ecológica. La finca combina viñas viejas, algunas de entre 50 y 80 años, con plantaciones más recientes de syrah, mourvèdre, garnacha y moscatel.

Desde 2001, las prácticas ecológicas han sido el pilar de su trabajo. En sus viñedos no hay lugar para fertilizantes químicos. El deshierbe se realiza mediante arado mecánico o animal, mientras que la fertilidad del suelo se potencia con compost natural, favoreciendo la biodiversidad de los matorrales que rodean las viñas.

La vendimia, realizada exclusivamente a mano, se lleva a cabo tras un seguimiento minucioso de la maduración de cada parcela, prolongándose durante más de un mes para recoger cada variedad en su momento óptimo. Las uvas se transportan en pequeñas cajas de 12 kg hasta la bodega, donde se elaboran respetando las tradiciones y los procesos naturales.

Cada parcela y variedad se vinifica por separado. Las fermentaciones son espontáneas, sin adición de levaduras exógenas, y los vinos realizan la fermentación maloláctica de forma natural antes de criarse en depósitos o barricas de roble francés. Domaine de l’Ausseil elabora tintos, blancos, rosados y vinos dulces naturales bajo las denominaciones Côtes du Roussillon Villages Latour-de-France, Côtes Catalanes y Rivesaltes.

Misión de Jacques en el Domaine de l’Ausseil

La misión de Jacques en el Domaine de l’Ausseil es crear vinos que sean la expresión más auténtica del territorio de Latour-de-France, respetando la biodiversidad y el equilibrio natural del entorno. A través de vinificaciones naturales, su objetivo es ofrecer vinos que cuenten una historia honesta y genuina.

Vella Terra, la única feria independiente e internacional del vino natural y el mayor punto de encuentro entre bodegas, distribuidores y profesionales del sector en España.

Vella Terra es la única feria internacional e independiente donde, en cada edición, participan algunas de las principales distribuidoras locales y varias internacionales. Estas acompañan a las bodegas con las que ya trabajan, descubren nuevos proyectos y establecen nuevas relaciones comerciales.

La feria reúne bodegas con décadas de experiencia, cuyos vinos se sirven en algunos de los mejores restaurantes del mundo, junto a proyectos emergentes comprometidos con una elaboración natural de calidad. Los propios viticultores presentan vinos elaborados con uvas de cultivo propio mediante agricultura ecológica, biodinámica o regenerativa.

A esta singularidad se suman una selección de bodegas completamente independiente y la exigencia de presentar las analíticas de todos los vinos expuestos como parte de nuestro proceso de verificación. Esto nos permite ofrecer mayores garantías de transparencia, autenticidad y rigor tanto a los profesionales como al público asistente.

Con más de 500 vinos naturales de más de 80 bodegas de todo el mundo, Vella Terra bate, edición tras edición, récords de encuentros entre productores y profesionales.

En Vella Terra verificamos mediante analíticas los vinos de todas las bodegas participantes. Nuestros estándares exigen fermentación con levaduras naturales propias, vinos sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con un máximo de 30 mg/l de sulfitos totales cuando estos hayan sido añadidos.

Como referencia, los vinos convencionales pueden contener hasta 200 mg/l de sulfitos y los vinos con certificación ecológica hasta 150 mg/l, además de permitir otros aditivos y levaduras comerciales.