Vi Natural
A Vella Terra, reconeixem el vi natural a través d’una sèrie de criteris clars i senzills, allunyant-nos de les “etiquetes de moda” que sovint responen més a interessos de màrqueting que al vertader concepte de l’agricultura i viticultura natural.
Aquests criteris inclouen pràctiques com la viticultura ecològica/biodinàmica i el treball artesanal a la bodega. Es requereix que la fermentació alcohòlica es realitzi sense llevats comercials afegits i la fermentació malolàctica sense bacteris afegits. A més, no es deuen corregir els nivells de sucres, acidesa, color o alcohol. El vi no ha de ser clarificat ni filtrat amb processos mecànics ni químics, ni estabilitzat amb substàncies químiques o tècniques enològiques industrials. Tampoc s’ha d’utilitzar microxigenació ni altres processos que accelerin o simulin els processos naturals d’elaboració. Finalment, no es permeten additius ni sulfitos afegits.
També existeixen els vins de “baixa intervenció”, que compleixen amb els criteris anteriors, però amb nivells de sulfitos totals per sota de 30 mg per litre, depenent de cada productor, zona d’elaboració i tipus de vinificació.
És important destacar que, en comparació, els nivells de sulfitos permessos en les vinificacions convencionals poden arribar als 200 mg per litre, sense límits quant als additius, mentre que en els vins ecològics els nivells de sulfitos poden arribar als 120 mg per litre i poden utilitzar fins a 120 additius en la seva elaboració.
QUINS PRODUCTORS DE VI NATURAL TROBARÀS A VELLA TERRA?
A Vella Terra, trobaràs cellers compromesos amb pràctiques sostenibles com la permacultura, l’agricultura ecològica i biodinàmica, o l’ús exclusiu de productes naturals. Es eviten tractaments invasius i químics, com ara herbicides, plaguicides i fungicides sintètics, així com organismes modificats genèticament.
Per a nosaltres és primordial que el celler que exposa el seu producte a la nostra fira cultive, promocioni i recuperi varietats locals, millorant la biodiversitat del seu territori.
Els cellers presents a la fira fan servir llevats autòctons naturals i eviten l’ús de llevats comercials per a la fermentació alcohòlica. No corregeixen l’acidesa ni els aromes dels seus vins, ni afegixen additius ni sulfitos en cap part del procés d’elaboració, ni recorren a tècniques invasives com l’òsmosi inversa.
També trobaràs alguns cellers que compleixen tots els criteris anteriors però opten per afegir una quantitat mínima de sulfitos als seus vins sempre respectant el màxim de (30 mg/l). Aquests són cellers que han tingut dificultats en una verema específica, estan començant en el món del vi natural o estan buscant experiència per produir vi sense sulfitos.
És important destacar que el 2020 es va fundar la primera certificació reconeguda per als vins naturals a França, anomenada Vin Méthode Nature, que comparteix les mateixes característiques que el nostre criteri establert el 2016 quan vam organitzar la 1a edició de la fira Vella Terra.
A Vella Terra, sempre hem reconegut el repte d’elaborar vi natural sense sulfitos afegits, ja sigui per a aquells amb experiència en el sector o per a aquells que estan començant en aquest camí; la nostra fira està dedicada a aquesta comunitat. No obstant això, ens sembla desafortunada l’actitud dels cellers que afirmen no utilitzar sulfitos als seus vins, però manquen de compromís amb la sostenibilitat en els seus cellers, per exemple, utilitzant grans quantitats d’aigua en la seva producció de vi, etc. A més d’amagar els anàlisis dels seus vins, participen en fires que proclamen la paraula “natural”, la qual cosa resulta ser més un acte de màrqueting que un compromís genuí, i adopten una actitud arrogant, com si fossin celebritats o gurus divins. En conclusió, considerem aquest doble estàndard i manca d’integritat inacceptable, i mai hem volgut associar-nos amb això.
Amb la nostra extensa experiència, considerem injust estigmatitzar cellers que compleixen rigorosament amb tots els requisits en el camp, demostrant compromisos tangibles amb la sostenibilitat. A més, en quant a pràctiques de vinificació, elaboren els seus vins mitjançant fermentació espontània, evitant la clarificació i la filtració. No obstant això, opten per afegir una quantitat mínima de sulfitos, sent transparents.
A Vella Terra, ens comprometem a facilitar el contacte directe amb els productors de vi. A la nostra fira, els veritables protagonistes són els mateixos productors, que es situen darrere de les taules expositores per explicar personalment els seus productes als nostres assistents i subscriptors. Aquest acte representa un valor afegit que ha de ser fomentat i apreciat.
