Vi Natural
A Vella Terra creiem en la transparència del vi natural
A Vella Terra reconeixem el vi natural a través de criteris clars i directes, lluny de les “etiquetes de moda” que sovint responen més al màrqueting que a l’agricultura i viticultura autènticament naturals.
Partim d’una premissa senzilla: només amb una anàlisi completa del vi es poden conèixer els seus components reals, inclosos els sulfits. Per això, a la nostra fira només participen les cellers que entreguen les anàlisis dels vins que presentaran. A més, exigim que hi hagi certificació ecològica al camp, un origen legítimament ecològic del raïm, certificació Demeter o, en cas que el celler no tingui certificació o estigui en conversió, una anàlisi de residus de pesticides del vi o del raïm.
A Vella Terra demanem el que correspon i, quan hi ha dubtes, no admetem la participació. Hi ha moltes fires sense criteris d’admissió on qualsevol celler que no vulgui aportar anàlisis pot anar, però a Vella Terra no és així. Des del primer dia, sol·licitar dades analítiques i aportar veracitat al sector del vi natural ha estat essencial. El nostre compromís és garantir l’autenticitat i la puresa dels cellers que es presenten. No n’hi ha prou a declarar-se “cellers naturals” i elaborar vi: cal demostrar-ho.
Criteris de participació i veracitat
Els nostres criteris per als expositors inclouen treballar de manera ecològica o biodinàmica (amb certificació o en conversió), dur a terme un treball artesanal a la vinya i respectar l’absència de correccions artificials. Les fermentacions han de realitzar-se sense llevats ni bacteris comercials afegits, sense rectificar sucres, acidesa, color o alcohol. Tampoc es permet la clarificació ni filtració amb mètodes químics o industrials, ni tècniques com la micro-oxigenació que alterin els processos naturals. En resum: sense additius i amb sulfits només derivats de la fermentació, entre no detectables i un màxim de 9 mg/l, segons la zona i la vinificació.
Ara bé, també donem espai a cellers que, complint tots els criteris anteriors, utilitzen una mínima dosi de sulfits (sempre per sota de 30 mg/l). Ho fan per protegir el seu vi en una anyada complicada, en els primers passos cap a la vinificació sense sulfits afegits, o per evitar que el vi es deteriori per factors aliens al celler. A Vella Terra respectem aquest esforç i, des de 2016, hem donat cabuda a aquests cellers—que en aquell moment eren la gran majoria dels que avui ja no afegeixen sulfits. Per a nosaltres, això significa acompanyar l’evolució d’un projecte que avança cap a l’elaboració de vins cada cop més nets, autèntics i sense sulfits afegits.
Els nostres criteris des del 2016, reconeguts en una certificació francesa de vins naturals el 2020
Cal destacar que el 2020 va néixer a França la certificació Vin Méthode Nature, la primera oficialment reconeguda per a vins naturals. Els seus criteris són pràcticament els mateixos que apliquem a Vella Terra des de la nostra primera edició, el 2016. I, en tot això, sempre demanem anàlisis: cada vi que s’exposa a la fira ha de ser verificable amb dades.
Sabem com d’exigent és elaborar vi natural sense sulfits, tant per a veterans com per als que comencen. Precisament a aquest esforç està dedicada la nostra fira. El que no acceptem és la manca de coherència: cellers que proclamen “sulfit zero” sense mostrar anàlisis, mentre critiquen els que sí les presenten. Molts amaguen pràctiques poc sostenibles—com l’ús excessiu d’aigua—o es limiten a participar en fires que no exigeixen controls ni criteris de transparència, encara que es promocionin com a “naturals”. Per al consumidor, que assisteix confiant a trobar vi natural autèntic, això no és més que màrqueting amb una etiqueta enganyosa.
A Vella Terra no creiem en aquest doble raser. Aquí, el que veus és el que hi ha. Cada celler i cada vi exposat està verificat.
Per posar-ho en perspectiva: als vins convencionals es permeten fins a 200 mg/l de sulfits i sense límit d’additius; als ecològics, fins a 120 mg/l i més d’un centenar d’additius diferents.
Davant d’això, els vins exposats a Vella Terra són una altra història: de qualitat, honestos i transparents. Aquí el que veus és el que hi ha, i això és el que defensem.
A Vella Terra, trobaràs cellers compromesos amb pràctiques sostenibles com la permacultura, l’agricultura ecològica i biodinàmica, o l’ús exclusiu de productes naturals. Es eviten tractaments invasius i químics, com ara herbicides, plaguicides i fungicides sintètics, així com organismes modificats genèticament.
Per a nosaltres és primordial que el celler que exposa el seu producte a la nostra fira cultive, promocioni i recuperi varietats locals, millorant la biodiversitat del seu territori.
Els cellers presents a la fira fan servir llevats autòctons naturals i eviten l’ús de llevats comercials per a la fermentació alcohòlica. No corregeixen l’acidesa ni els aromes dels seus vins, ni afegixen additius ni sulfitos en cap part del procés d’elaboració, ni recorren a tècniques invasives com l’òsmosi inversa.
També trobaràs alguns cellers que compleixen tots els criteris anteriors però opten per afegir una quantitat mínima de sulfitos als seus vins sempre respectant el màxim de (30 mg/l). Aquests són cellers que han tingut dificultats en una verema específica, estan començant en el món del vi natural o estan buscant experiència per produir vi sense sulfitos.
És important destacar que el 2020 es va fundar la primera certificació reconeguda per als vins naturals a França, anomenada Vin Méthode Nature, que comparteix les mateixes característiques que el nostre criteri establert el 2016 quan vam organitzar la 1a edició de la fira Vella Terra.
A Vella Terra, sempre hem reconegut el repte d’elaborar vi natural sense sulfitos afegits, ja sigui per a aquells amb experiència en el sector o per a aquells que estan començant en aquest camí; la nostra fira està dedicada a aquesta comunitat. No obstant això, ens sembla desafortunada l’actitud dels cellers que afirmen no utilitzar sulfitos als seus vins, però manquen de compromís amb la sostenibilitat en els seus cellers, per exemple, utilitzant grans quantitats d’aigua en la seva producció de vi, etc. A més d’amagar els anàlisis dels seus vins, participen en fires que proclamen la paraula “natural”, la qual cosa resulta ser més un acte de màrqueting que un compromís genuí, i adopten una actitud arrogant, com si fossin celebritats o gurus divins. En conclusió, considerem aquest doble estàndard i manca d’integritat inacceptable, i mai hem volgut associar-nos amb això.
Amb la nostra extensa experiència, considerem injust estigmatitzar cellers que compleixen rigorosament amb tots els requisits en el camp, demostrant compromisos tangibles amb la sostenibilitat. A més, en quant a pràctiques de vinificació, elaboren els seus vins mitjançant fermentació espontània, evitant la clarificació i la filtració. No obstant això, opten per afegir una quantitat mínima de sulfitos, sent transparents.
A Vella Terra, ens comprometem a facilitar el contacte directe amb els productors de vi. A la nostra fira, els veritables protagonistes són els mateixos productors, que es situen darrere de les taules expositores per explicar personalment els seus productes als nostres assistents i subscriptors. Aquest acte representa un valor afegit que ha de ser fomentat i apreciat.