En Vella Terra reconocemos el vino natural a través de criterios claros y directos, lejos de las “etiquetas de moda” que suelen responder más al marketing que a la agricultura y viticultura auténticamente naturales.

Partimos de una base sencilla: solo con una analítica completa del vino se pueden conocer sus componentes reales, incluidos los sulfitos. Por eso, en nuestra feria solo participan las bodegas que entregan las analíticas de los vinos que van a presentar. Además, exigimos que exista una certificación ecológica en campo, un origen legítimamente ecológico de las uvas, certificación Demeter o, en su defecto, un análisis de residuos de pesticidas del vino o de las uvas cuando la bodega no posea certificación o esté en conversión.

En Vella Terra pedimos lo que corresponde y, cuando hay dudas, no admitimos la participación. Hay muchas ferias sin criterios de admisión a las que cualquier bodega que no quiera aportar analíticas puede acudir; en Vella Terra no es así. Para nosotros, solicitar analíticas y aportar veracidad al sector del vino natural ha sido esencial desde el primer día. Nuestro compromiso es garantizar la autenticidad y la pureza de las bodegas que se presentan. Porque no basta con declararse “bodega natural” y elaborar vino: hay que demostrarlo.

Criterios de participación y veracidad

Nuestros criterios para expositores incluyen trabajar en ecológico o biodinámico (con la certificación o en proceso de conversión), llevar a cabo un trabajo artesanal en bodega y respetar la ausencia de correcciones artificiales. Las fermentaciones deben realizarse sin levaduras ni bacterias comerciales añadidas, sin rectificar azúcares, acidez, color o alcohol. Tampoco se permite la clarificación ni filtración con métodos químicos o industriales, ni técnicas como la microxigenación que alteren los procesos naturales. En definitiva: sin aditivos y con sulfitos únicamente derivados de la fermentación, entre no detectables y un máximo de 9 mg/l, según la zona y la vinificación.

Ahora bien, también damos espacio a bodegas que, cumpliendo todos los criterios anteriores, utilizan una mínima dosis de sulfitos (siempre por debajo de 30 mg/l). Lo hacen para proteger su vino en una añada complicada, en sus primeros pasos hacia la vinificación sin sulfitos añadidos o para evitar que el vino se deteriore por factores ajenos a la bodega. En Vella Terra respetamos ese esfuerzo y, desde 2016, hemos dado cabida a estas bodegas —que en aquel entonces eran la gran mayoría de las que hoy ya no añaden sulfitos—. Para nosotros, eso significa acompañar la evolución de un proyecto que avanza hacia la elaboración de vinos cada vez más limpios, auténticos y sin sulfitos añadidos.

Nuestros criterios desde 2016, reconocidos en una certificación francesa de vinos naturales en 2020

Cabe señalar que en 2020 nació en Francia la certificación Vin Méthode Nature, la primera reconocida oficialmente para vinos naturales. Sus criterios son prácticamente los mismos que aplicamos en Vella Terra desde nuestra primera edición, en 2016. Y a todo esto, pedimos siempre analíticas: cada vino que se expone en la feria debe poder demostrarse con datos.

Sabemos lo exigente que es elaborar vino natural sin sulfitos, tanto para los veteranos como para quienes están empezando. Precisamente a ese esfuerzo está dedicada nuestra feria. Lo que no aceptamos es la falta de coherencia: bodegas que proclaman “sulfito cero” sin mostrar analíticas, mientras critican a quienes sí muestran las analíticas de sus vinos. Muchas de ellas esconden prácticas poco sostenibles —como el uso excesivo de agua— o se limitan a participar en ferias que no exigen controles ni criterios de transparencia, aunque se promocionen como “naturales”. Para el consumidor, que acude con la confianza de encontrar vino natural auténtico, eso no es más que marketing con una etiqueta engañosa.

En Vella Terra no creemos en ese doble rasero. Aquí, lo que ves es lo que hay. Cada bodega y cada vino expuesto está verificado.

Y para entender la diferencia: en los vinos convencionales se permiten hasta 200 mg/l de sulfitos y sin límite de aditivos; en los ecológicos, hasta 120 mg/l y más de un centenar de aditivos distintos.

Frente a eso, los vinos expuestos en Vella Terra son otra historia: con calidad, honestos y transparentes. Aquí lo que ves es lo que hay, y eso es lo que defendemos.