En Vella Terra, encontrarás bodegas comprometidas con prácticas sostenibles como la permacultura, la agricultura ecológica y biodinámica, o el uso exclusivo de productos naturales. Se evitan tratamientos invasivos y químicos, como herbicidas, plaguicidas y fungicidas sintéticos, así como organismos genéticamente modificados.

Para nosotros es primordial que la bodega que expone su producto en nuestra feria cultive, promocione y recupere variedades locales, mejorando la biodiversidad de su territorio.

Las bodegas presentes en la feria utilizan levaduras autóctonas naturales y evitan el uso de levaduras comerciales para la fermentación alcohólica. No corrigen la acidez ni los aromas de sus vinos, ni añaden aditivos ni sulfitos en ninguna parte del proceso de elaboración, ni recurren a técnicas invasivas como la ósmosis inversa. 

También encontrarás algunas bodegas que cumplen con todos los criterios anteriores pero optan por agregar una mínima cantidad de sulfitos a sus vinos siempre respetando el máximo de (30 mg/l). Estas son bodegas que han tenido dificultades en una añada específica, estén comenzando en el mundo del vino natural o están buscando experiencia para producir vino sin sulfitos. 

Es importante destacar que en 2020 se fundó la primera certificación reconocida para vinos naturales en Francia, llamada Vin Méthode Nature, que comparte las mismas características que nuestro criterio establecido en 2016 cuando organizamos la 1ª edición de la feria Vella Terra.

Siempre hemos reconocido el desafío de elaborar vino natural sin sulfitos agregados, ya sea para quienes tienen experiencia en el sector o para quienes están comenzando en este camino, nuestra feria está dedicada a este colectivo. Pero nos parece desafortunada la actitud de las bodegas que proclaman no utilizar sulfitos en sus vinos, pero carecen de compromiso con la sostenibilidad en sus bodegas, por dar un ejemplo, utilizan grandes cantidades de agua en la elaboración de sus vinos, etc. Además de ocultar los análisis de sus vinos, participan en ferias que proclaman la palabra “natural”, lo que resulta ser más un acto de marketing que un compromiso genuino y adoptan una actitud arrogante, como si fueran celebridades o gurús divinos. En conclusión, consideramos que ese doble rasero y esa falta de integridad es inaceptable y nunca hemos querido asociarnos con ello. 

Con nuestra amplia experiencia, consideramos injusto estigmatizar a las bodegas que cumplen rigurosamente con todos los requisitos en el campo, demostrando compromisos tangibles de sostenibilidad. Además, en cuanto a las prácticas de vinificación, elaboran sus vinos mediante fermentación espontánea, evitando la clarificación y la filtración. Sin embargo, opten por agregar una mínima cantidad de sulfitos, siendo transparentes.En Vella Terra, nos comprometemos a facilitar el contacto directo con los productores de vino.
En nuestra feria, los verdaderos protagonistas son los propios productores, quienes se sitúan detrás de las mesas expositoras para explicar personalmente sus productos a nuestros asistentes y suscriptores. Acto que representa un valor añadido que debe ser fomentado y apreciado.