Vina Čotar

Gorjansko/ Komen/ Obalno-kraška/ Slovenia.

La finca familiar Čotar son de los pioneros elaboradores de vino natural. Con sus viñedos y bodega, se encuentra en el pintoresco pueblo de Gorjansko, a solo 5 kilómetros del mar, en el municipio de Komen, dentro de la región de Litoral-Karst (Obalno-kraška regija en esloveno, Litorale-Carso en italiano), una de las doce divisiones estadísticas de Eslovenia. Aunque la familia tiene una larga tradición en viticultura, la bodega actual se construyó desde sus cimientos modernos. Fue en 1974 cuando se excavó la primera cámara de la bodega en la roca viva para producir vinos que inicialmente abastecían el restaurante familiar. Comenzaron con el vino Teran y el Kraško Belo, una mezcla blanca típica de Kras. La primera cosecha destinada a la venta al por mayor, correspondiente a la añada de 1988, fue embotellada en 1990. Un año antes, se había expandido la bodega con un segundo espacio, ampliado nuevamente en 2002 para albergar más procesos de vinificación.

La finca, gestionada bajo principios ecológicos, se dedica a una viticultura sostenible y comprometida con el respeto al entorno natural. En sus parcelas de Pečina, Olarija, Dražna, Dusce, Polje, Kot e Ivanji grad, que abarcan 7,5 hectáreas en total, el proceso de plantación se lleva a cabo con especial cuidado. Čotar cultiva diversas variedades de uvas: Refosco, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malvasía Istriana, Sauvignon Blanc y Vitovska. La vendimia se realiza a finales de otoño, buscando siempre la madurez fenólica óptima.

Desde la cosecha hasta el embotellado, cada etapa de producción ocurre en las profundidades de la bodega, siguiendo procesos totalmente naturales. La duración de la maceración, o el contacto del mosto con los hollejos, varía según la añada y la decisión del enólogo, permitiendo una adaptación que respeta las características de cada cosecha. La fermentación tiene lugar bajo tierra, en barricas de roble de entre 200 y 2,000 litros, y se realiza de manera espontánea sin el uso de levaduras añadidas. Hasta su primer trasiego, el vino reposa sobre sus lías sin añadir sulfitos.

Para el envejecimiento, los vinos se maduran en barricas de roble de diferentes tamaños: los vinos blancos permanecen al menos dos años, mientras que los tintos envejecen entre cuatro y cinco años. Čotar opta por no filtrar sus vinos, ya que considera que los sedimentos forman parte natural de su carácter auténtico.

Misión de Vina Čotar

La misión de Vina Čotar es producir vinos genuinos que capturen la esencia del terruño de Kras, manteniendo un firme compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. La bodega persigue un equilibrio entre la tradición familiar y una viticultura natural, valorando la riqueza de sus suelos y variedades locales en cada botella. Con un enfoque que evita intervenciones innecesarias, Čotar trabaja con fermentaciones espontáneas y un envejecimiento prolongado en barricas de roble para elaborar vinos únicos, expresivos y fieles tanto a su herencia como al carácter distintivo de la región.