Podere Cervarola
Formigine / Módena / Emilia-Romagna/ Italia
Podere Cervarola nace en 2015 como un proyecto apasionado que combina el amor por la agricultura sostenible y la enología natural. Ubicada en Villabianca, en las primeras colinas de Módena, esta pequeña finca de diez hectáreas se alza a 300 metros sobre el nivel del mar, en un entorno que refleja el corazón de la tradición vitivinícola de la región. Con dos hectáreas dedicadas al Lambrusco Grasparossa y planes para incorporar variedades autóctonas como Trebbiano Modenese, Uva Tosca y Occhio di Gatto, el objetivo es rescatar la memoria agrícola de la zona y honrar sus raíces.
La bodega, liderada por Andrea Della Casa, quien dejó atrás un negocio familiar para seguir su pasión por la tierra, representa un enfoque profundamente respetuoso con el medio ambiente. Aquí, cada viña es manejada de forma manual, siguiendo estrictos principios de agricultura orgánica y evitando cualquier producto sintético. La filosofía de Andrea se basa en permitir que la naturaleza se exprese sin interferencias: las fermentaciones son espontáneas, no se controla la temperatura ni se añaden levaduras, enzimas, ni agentes de clarificación o filtración. Incluso el embotellado sigue ciclos naturales, realizándose en primavera, bajo la luna menguante, y finalizando con una refermentación en botella que aporta autenticidad y carácter a sus vinos.
La primera cosecha, en 2016, marcó el inicio de un camino prometedor con la producción de dos vinos: un tinto Lambrusco Grasparossa y un rosado, ambos fermentados con rigor natural y una simplicidad que captura la esencia del terroir. Con una producción inicial de 4,000 botellas, estos vinos destacan por su pureza y expresión sincera.
En Podere Cervarola, el respeto por el entorno y la tradición se conjugan con una visión innovadora para crear vinos únicos que celebran la identidad de las colinas de Módena. Como miembro de VinNatur, la bodega refuerza su compromiso con la sostenibilidad, ofreciendo vinos auténticos que son un tributo a la tierra y su historia.
Misión de Podere Cervarola
La misión de Podere Cervarola es rescatar y preservar la herencia vitivinícola de las colinas de Módena, cultivando variedades autóctonas y practicando una agricultura sostenible que respete el entorno natural. Buscan crear vinos auténticos que reflejen fielmente el terroir y las tradiciones de la región, utilizando métodos naturales tanto en el viñedo como en la bodega. Su enfoque se centra en la mínima intervención, promoviendo procesos orgánicos y trabajando en armonía con los ciclos naturales. Con este compromiso, Podere Cervarola aspira a ofrecer productos de calidad que sean un tributo a la tierra y un ejemplo de sostenibilidad en la viticultura.
Evento imperdible para profesionales de la hostelería, distribuidores e importadoras interesadas en el sector del vino natural
Sumérgete en una experiencia única en esta exposición con más de 500 vinos naturales y biodinámicos de 80 bodegas de las regiones vinícolas más icónicas de 13 países. Cada botella está verificada y cuidadosamente seleccionada para garantizar autenticidad y calidad. Un “must-attend” para sommeliers, amantes del vino natural y profesionales del sector, donde podrás catar lo mejor de cada bodega, conectar con los viticultores y explorar, de forma independiente, el fascinante mundo del vino natural.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.
