CANTINA OGNISSANTI
Perosa Argentina / Turín / Piamonte / Italia
Cantina Ognissanti nace en 2015 con la rehabilitación de viñedos históricos abandonados en Pomaretto y Perosa Argentina, pertenecientes a la DOC Ramìe. Las parcelas, con cepas de 50 a 100 años, se encuentran en terrazas y laderas muy empinadas, lo que requiere trabajo completamente manual: desbroce, pulverización, vendimia y transporte de uvas. Michele Percivati, sommelier australiano originario de la región, compró los viñedos y confió su gestión a Caterina Percivati y su esposo, quienes aplican prácticas biodinámicas y horticulturales con profundo respeto por la tierra y la tradición.
El cuidado en el viñedo es meticuloso y artesanal: solo se usan productos naturales, eliminando manualmente las partes enfermas y protegiendo la biodiversidad de cada parcela. La vendimia se realiza completamente a mano, asegurando la selección óptima de los racimos. Caterina y su equipo trabajan siguiendo el ciclo natural de la vid, con mínima intervención química, y mantienen la salud de los suelos y las plantas con técnicas tradicionales y respetuosas.
En bodega, la vinificación es completamente propia y natural. Los racimos se despalillan y se pisan suavemente antes de la fermentación con levaduras indígenas en tanques de acero. El mosto se remonta y airea hasta finalizar la fermentación alcohólica, y la fermentación maloláctica ocurre de forma espontánea. Tras los trasiegos naturales, el vino madura durante el invierno, beneficiándose del frío para precipitar los cristales de tartrato, o se traslada a ánforas de terracota para su crianza entre 9 y 24 meses, según el estilo de cada etiqueta.
El proyecto ha sido reconocido internacionalmente, con vinos como Tröi obteniendo altas puntuaciones de expertos como Cameron Douglas, Master Sommelier. La bodega combina tradición y modernidad, con producción limitada que permite atención al detalle en cada botella. La expansión incluye nuevos vinos blancos y tintos en ánfora, consolidando la identidad y prestigio de Cantina Ognissanti en mercados internacionales como Australia, Nueva Zelanda y Japón, sin perder la conexión con el territorio del Pinerolese.
Misión de Cantina Ognissanti
Producir vinos naturales que reflejen la autenticidad del Pinerolese y su biodiversidad, fomentando la tradición vitivinícola local mediante prácticas manuales y sostenibles.
Rescatar viñedos históricos y mantener la salud de suelos y plantas, elaborando cada botella con cuidado extremo, respetando ciclos naturales.
Evento imperdible para profesionales de la hosteleria, distribuidores e importadoras interesadas en el sector del vino natural
Sumérgete en una experiencia única con más de 500 vinos naturales y biodinámicos de 82 bodegas excepcionales de 13 países. Desde las regiones más icónicas de España, Francia e Italia, las más destacadas regiones vitivinícolas de Eslovaquia, Georgia y Grecia, cada botella está certificada y cuidadosamente seleccionada para garantizar autenticidad y calidad.
Este es el evento imperdible para sommeliers, amantes del vino natural y profesionales del sector. Degusta lo mejor de cada bodega, conecta con los viticultores detrás de cada etiqueta y explora el fascinante sector del vino natural.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.