Bonyvresse Vin
/ Alsace / Grand Est / France
Bonyvresse, el proyecto vitivinícola de Clément Bony, encarna un recorrido apasionante y enriquecedor por las tradiciones del vino natural en Francia, Italia y Australia. Desde 2020 hasta 2023, Clément ha creado añadas únicas que reflejan sus experiencias, aprendizajes y valores, con un compromiso absoluto hacia la vinificación respetuosa y ecológica.
El proyecto nació en los Pirineos Orientales, gracias al apoyo del Domaine du Possible y al uso de uvas ecológicas adquiridas. En 2023, Clément consolidó su independencia total trasladándose a Alsacia, donde elaboró nueve añadas nuevas. Sus vinos se producen exclusivamente con uvas de cultivo ecológico o biodinámico, vendimiadas a mano y trabajadas con métodos naturales: fermentaciones espontáneas, sin filtración ni clarificación, y con un mínimo o nulo uso de sulfitos. Su próximo objetivo es fortalecer aún más su conexión con el terroir alquilando viñedos para 2024.
El camino de Clément hacia Bonyvresse está marcado por experiencias profundas e inspiradoras. En Italia, trabajó con Marco Buratti en Veneto y en Cantina Giardino en Campania, donde aprendió métodos intransigentes que respetan la esencia del vino natural. Más tarde, en Australia, asumió responsabilidades clave en Domaine Momento Mori, experimentando con su propia elaboración y perfeccionando su enfoque. Durante este tiempo, también participó en la apertura del primer bar de vinos naturales de la Isla Sur en Nueva Zelanda, una experiencia que reforzó su pasión por la hospitalidad y la innovación.
En 2020, regresó a Francia y, de la mano de Loïc Roure en el Domaine du Possible, Clément encontró el apoyo técnico y humano para lanzar Bonyvresse. Su filosofía es clara: crear vinos que capturen la vitalidad y frescura del terroir, utilizando prácticas minimalistas y sostenibles que realzan el carácter vibrante de cada añada. Bonyvresse es una expresión personal y auténtica de Clément Bony, construida sobre el respeto por la tierra, la tradición y el deseo de ofrecer vinos únicos que cuenten una historia en cada sorbo.
Misión de Clément Bony en Bonyvresse Vin
La misión de Clément Bony en Bonyvresse Vin es elaborar vinos auténticos que reflejen la esencia del terroir, priorizando prácticas sostenibles y métodos naturales de vinificación. Su objetivo es respetar la tierra y las uvas mediante un enfoque minimalista que conserve su pureza, frescura y carácter único. Inspirado por experiencias globales y aprendizajes profundos, Clément busca crear vinos que cuenten historias, estableciendo una conexión genuina entre el entorno, el vino y quienes lo disfrutan. Además, se compromete a revitalizar tradiciones locales y cultivar una viticultura ecológica que armonice innovación, autenticidad y respeto por la naturaleza.
Evento imperdible para profesionales de la hostelería, distribuidores e importadoras interesadas en el sector del vino natural
Sumérgete en una experiencia única en esta exposición con más de 500 vinos naturales y biodinámicos de 80 bodegas de las regiones vinícolas más icónicas de 13 países. Cada botella está verificada y cuidadosamente seleccionada para garantizar autenticidad y calidad. Un “must-attend” para sommeliers, amantes del vino natural y profesionales del sector, donde podrás catar lo mejor de cada bodega, conectar con los viticultores y explorar, de forma independiente, el fascinante mundo del vino natural.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de “sulfitos” (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.
