Az. Agr. Montesissa Emilio, posee una tradición que abarca tres generaciones dedicada al cultivo orgánico de la tierra en la región de Piacenza, Italia. Su compromiso con el respeto a la naturaleza y los ciclos biológicos garantiza la protección del medio ambiente y la salud de los consumidores.
Los viñedos están formados mediante el sistema Guyot Piacentino, con una poda realizada en febrero que limita el rendimiento por hectárea para maximizar la calidad de los racimos. La vendimia se lleva a cabo de manera manual, utilizando pequeñas cajas para preservar la integridad de la uva. Estas se prensan suavemente, manteniendo todos sus componentes naturales, lo que resulta en vinos equilibrados y llenos de carácter.
La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras indígenas, sin la adición de levaduras comerciales. El proceso se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable, con técnicas simples como remontados y decantaciones, evitando la filtración y clarificación para conservar la pureza del vino.
En primavera, los vinos se embotellan y experimentan una segunda fermentación en botella, siguiendo el método tradicional de la región. Este proceso da lugar a espumosos auténticos y llenos de identidad, que representan la esencia del territorio de Piacenza.
Con variedades como Barbera, Bonarda, Ortrugo, Malvasia di Candia, Trebbiano y Marsanne, la Finca Montesissa Emilio apuesta por la autenticidad y la transparencia, prescindiendo de certificaciones oficiales y confiando en la visita de quienes desean descubrir su filosofía de cultivo y elaboración de vinos naturales.