Sous Le Vent
Cassagnes / Pirineos Orientales / Occitania / Francia
Sous Le Vent nace entre 2021 y 2022 como un proyecto construido paso a paso, mientras su fundador trabajaba en Clos du Rouge Gorge y Eve estudiaba fisioterapia desde Manresa. En 2023 comienzan a compartir bodega en Cassagnes con otros jóvenes productores, consolidando un espacio de trabajo común donde tradición, intuición y experimentación conviven. Con el tiempo, él deja su empleo y ella finaliza sus estudios, permitiendo que la dedicación al proyecto sea total. Hoy trabajan 3,7 hectáreas distribuidas en distintos terroirs del Roussillon.
La filosofía del proyecto huye de etiquetas estrictas: no se declara biodinámico, natural u orgánico, aunque su método es limpio, preciso y respetuoso. Sous Le Vent se guía por la sensibilidad y por el comportamiento real de cada viña, por eso trabaja mayoritariamente con parcelas viejas tomadas en arriendo durante algunos años, el tiempo suficiente para entender suelos, adaptación al cultivo y la verdad de los jugos que producen. Se trata de un enfoque que une técnica, escucha y libertad creativa.
Los viñedos se reparten en tres zonas principales —Cassagnes, Montner y Latour de France— sobre suelos de gneis, esquisto y granito, además de dos parcelas de Muscat d’Alexandrie en Rasiguères. La agricultura es regenerativa y manual: un laboreo anual, tratamientos realizados únicamente con mochila, respeto del flujo de savia en la poda y uso exclusivo de productos autorizados en ecológico. La certificación oficial está prevista para 2025, reafirmando una práctica ya arraigada en el día a día del proyecto.
En bodega separan la producción del domaine de las cuvées del pequeño négoce Sin Prisa Sin Pausa, que continúa como línea paralela. Todas las fermentaciones son espontáneas, con dosis mínimas o nulas de sulfuroso y una vigilancia diaria de cada depósito para mantener fermentaciones rectas y limpias. Se embotella por gravedad, evitando oxidaciones y afinando cada vino hasta que esté listo. Tanto en el domaine como en el négoce, la prioridad es la precisión, la autenticidad y el equilibrio.
Misión de Sous Le Vent
Su misión es crear vinos honestos, precisos y profundamente ligados al territorio, elaborados con sensibilidad y mínima intervención. Buscan que cada parcela hable por sí misma, apoyándose en un trabajo riguroso en viña y fermentaciones espontáneas limpias. Aspiran a crecer sin artificios, escuchando el ritmo natural de cada vino y actuando solo cuando es necesario. La idea es mantener libertad creativa sin sacrificar pureza ni rectitud. Cada botella refleja un equilibrio entre técnica, intuición y paisaje.
Evento imperdible para profesionales de la hosteleria, distribuidores e importadoras interesadas en el sector del vino natural
Sumérgete en una experiencia única con más de 500 vinos naturales y biodinámicos de 82 bodegas excepcionales de 13 países. Desde las regiones más icónicas de España, Francia e Italia, las más destacadas regiones vitivinícolas de Eslovaquia, Georgia y Grecia, cada botella está certificada y cuidadosamente seleccionada para garantizar autenticidad y calidad.
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*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.