LES CÉPHÉIDES
Minervois / Languedoc / Occitania / France
Domaine Les Céphéides es el proyecto de Manon Ramone y Léa Vigroux, dos jóvenes viticultoras que en 2022 iniciaron una aventura artesanal en el corazón del Minervois. Su pequeña finca de 2,5 hectáreas está dedicada por completo a la viticultura ecológica y a la elaboración de vinos naturales que reflejan con pureza la expresión del terruño. Desde el inicio, su propósito ha sido cultivar con sensibilidad y mínima mecanización, respetando el ritmo de la tierra y de las estaciones.
El trabajo en viña se realiza manualmente, con una atención meticulosa a cada cepa. Las prácticas agrícolas se basan en la observación y el equilibrio natural del ecosistema, evitando tratamientos agresivos y priorizando la vida del suelo. Las vendimias son manuales, en pequeñas cajas, y cada parcela se vinifica por separado para preservar su identidad. Su vínculo con la naturaleza va más allá del viñedo: Manon y Léa también son apicultoras, cuidando más de 25 colmenas que enriquecen la biodiversidad del entorno.
En bodega, la filosofía es clara: vinificaciones 100% naturales, sin aditivos, sin filtraciones y sin sulfuroso añadido, salvo microdosis ocasionales para estabilizar el vino naranja. Las fermentaciones son espontáneas con levaduras autóctonas, y cada cuvée expresa la energía del lugar y la personalidad de las vigneronnes. Los vinos, puros y luminosos, combinan jugosidad, estructura y precisión aromática, mostrando un equilibrio entre frescura y carácter.
Les Céphéides se distingue por su enfoque honesto, poético y consciente, donde el trabajo manual, la paciencia y la observación son las herramientas principales. Su nombre evoca las estrellas variables del cielo, reflejo de una viticultura que cambia con el tiempo, pero que conserva siempre su luz propia. En apenas unos años, el proyecto ya ha conquistado paladares por su autenticidad y su conexión con la naturaleza.
Misión de Les Céphéides
La misión de Les Céphéides es cultivar la vida en todas sus formas, elaborando vinos naturales que hablen de tierra, mujeres y territorio. Su objetivo es armonizar viña y biodiversidad, mantener prácticas ecológicas sin concesiones y compartir, a través de cada botella, la emoción y la libertad que inspiran sus tierras del Minervois.
Evento imperdible para profesionales de la hosteleria, distribuidores e importadoras interesadas en el sector del vino natural
Sumérgete en una experiencia única con más de 500 vinos naturales y biodinámicos de 82 bodegas excepcionales de 13 países. Desde las regiones más icónicas de España, Francia e Italia, las más destacadas regiones vitivinícolas de Eslovaquia, Georgia y Grecia, cada botella está certificada y cuidadosamente seleccionada para garantizar autenticidad y calidad.
Este es el evento imperdible para sommeliers, amantes del vino natural y profesionales del sector. Degusta lo mejor de cada bodega, conecta con los viticultores detrás de cada etiqueta y explora el fascinante sector del vino natural.
*En la feria Vella Terra se verifican los vinos de las bodegas participantes mediante análisis para asegurar que cumplan con nuestros estándares y ofrezcan autenticidad y transparencia en el evento para el visitante consumidor final. Nuestras bodegas elaboran vinos utilizando levaduras naturales propias, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos enológicos y con sulfitos naturales generados durante la fermentación. En caso de añadir sulfitos, el máximo permitido es de 30 mg/l, cumpliendo así con los estándares de la feria. Más info aquí.
Nota: Mientras que los vinos convencionales pueden contener un máximo total de «sulfitos» (SO2) de 200 mg/l, aquellos con certificación ecológica están limitados a 150 mg/l según el Reglamento de Ejecución (UE) núm. 203/2012. Además, los vinos ecológicos pueden incluir otros aditivos (hasta 120 permitidos) y el uso de levaduras comerciales.