SOBRE EL VITICULTOR

Aitor Irazu, tras años de formación en torno a la vitivinicultura, trabajo en bodegas y elaboraciones de vinos naturales amateurs, unió sus fuerzas junto a las de su primo Jon Estebanez, un apasionado del vino, para crear un proyecto en común.

Makatzak Wild Wines es un proyecto de viticultura Atlántica que se ubica en Aia (Gipuzkoa).
Sorgintxulo era un viñedo que tras estar 5 años abandonado estaba completamente anegado para la práctica agrícola, ya que se encontraba completamente invadido por zarzas, sauces, argomas y toda clase
de flora espontanea. Tras dos años de desbroces, tala, podas, y todo tipo de titánicos trabajos para su puesta a punto, en 2021 se ha podido obtener la primera cosecha.

Sorgintxulo es un agroecosistema de 3 hectáreas de viñedo, cuya variedad principal es la Hondarrabi Zuri plantada en pie franco, y algo de Hondarrabi Beltza. Clima atlántico de pluviometría extrema, exposición principalmente sur, pendientes pronunciadas, suelos de pizarra y sistema de formación en parral son las
principales características agronómicas de este viñedo.
Las practicas agrícolas se fundamentan en la agricultura ecológica, natural, regenerativa y biodinámica.
Se está obteniendo la certificación de Agricultura Ecológica para posteriormente obtener la de biodinámica.

La vendimia se hace de manera manual en cajas de 10 kg, realizando varias pasadas para obtener el mejor punto de maduración posible
En bodega se elabora de manera natural (pies de cuba, levadura indígena, sin filtrar, etc,) con el objetivo de poder expresar el paisaje, el suelo, el clima, y toda la magia de la Hondarrabi Zuri en cada botella de txakoli.

Variedades: Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza.