Mauro Vergano; enólogo y viticultor trabajó 15 años desarrollando sabores y fragancias desde hierbas con mezclas aromáticas. En los años 90’, canalizó su interés en el vino y hierbas autóctonas para elaborar botellas de Chinato tradicional, sueño y pasatiempo durante años para amigos y familiares que se convirtió en realidad para todos en el año 2003.

Mauro usa solo los mejores ingredientes: hierbas y especias de origen local y seleccionadas de todo el mundo de origen ecológico. Lo mismo ocurre con los vinos: el Chinato se produce a partir del Nebbiolo de Giuseppe Cortese, el Luli del Moscato de Vittorio Bera y Figli, el Americano del Grigolino de Cascina Tavijn y el Vermú del Cortese de Cascina Degli Ulivi y el Moscato de Bera.