Entrevistem a Carmen López Prim, viticultora i ànima de Uva de Vida
En plena expansió de l’agricultura biodinàmica i dels vins produïts segons aquesta filosofia, un món on, com passa en d’altres àmbits, el negoci de vegades acaba desvirtuant la realitat, vam voler parlar amb Carmen López Prim, viticultora i ànima de Uva de Vida; ella, amb el seu marit Luis Ruíz i un equip humà excepcional porten aquest celler natural i biodinàmic situat a Santa Olalla, Toledo.
Pionera en la seva regió en l’implantació d’aquesta tècnica, el seu desig de trobar vins amb màxima puresa sense afegits químics, la va portar a plantar una vinya de 9 hectàrees que, des de 2012, treballa amb processos 100% naturals i biodinàmics, tant en camp com en celler.
Ella va venir a visitar-nos a la fira Vella Terra, acompanyada de tota la seva família, per fer-nos tastar els seus vins i avui ens ajudarà a entendre millor com es viu la veritable agricultura biodinàmica; què és i per què, a més d’un mètode agrari, és una filosofia de vida.
El seu lema: sense sulfits, sense filtrar, sense aclarir, només raïm fermentat
La seva opinió sobre els sulfits en el vi o en qualsevol aliment: “són conservants perjudicials per a la salut de les persones, resulten tòxics i, per al vi, són una bomba atòmica”.
Intuïtiva i sàvia, explica una història de renovació personal a través de les seves vinyes i els seus vins. Uva de Vida, a més és un dels pocs membres espanyols de la prestigiosa associació biodinàmica “La Renaissance des Appellations”, presidida per Nicolas Joly, i què només 175 viticultors de tot el món en són membres.
Uva de Vida: quan l’agricultura biodinàmica es porta a l’ànima
Per què vau escollir treballar en biodinàmica i quan vau prendre aquesta decisió?
Pensem que la biodinàmica és el mitjà per aconseguir a la vinya un ecosistema autoregulat, independent i lliure de tota química. La biodinàmica és un camí de coneixement. Conèixer el nostre cultiu, el sòl, el clima … conèixer-se un mateix. Això implica una especial connexió entre la persona i la vinya. Prenem aquesta decisió quan la malaltia ens va empènyer a buscar tot el relacionat amb lo viu i la vida, buscant recuperar la salut.
Com funciona el vostre celler biodinàmic?
En el nostre celler respectem tots els processos naturals del most fins que es converteix en vi. Som simples espectadors, acompanyem i observem. Tenim en compte el calendari lunar per planificar trasbalsos, embotellats, etc. Cuidem al màxim la neteja, les vibracions, l’harmonia, la simbologia … que són eines importants per a nosaltres.
[one_third]
[/one_third][one_third]
[/one_third][one_third_last]
[/one_third_last]
Utilitzeu algun preparat de l’agricultura biodinàmica més que altres? Per què?
En biodinàmica no hi ha receptes. La biodinàmica és un impuls, una comprensió, una inspiració. Comporta un resultat, però el resultat no és la fi. Cada any, interpretem el que creiem que necessita la vinya per no distorsionar la seva relació amb l’entorn i deixar que la naturalesa s’expressi amb total llibertat. Els preparats biodinàmics activen els processos de la vida. La base de la biodinàmica és dinamitzar la vida del sòl, però el més important és la intenció de la persona: l’empremta. Fins i tot els pensaments de les persones són capaços de generar forces vives.
Quins resultats es veuen en el dia a dia a les vinyes?
Més vida, més flora i fauna.
Es reflecteix l’agricultura biodinàmica en el vi?
Absolutament. Són vins vius, capaços d’influir en els nostres pensaments, en els nostres sentiments i en les nostres actuacions. Ens ajuden a sentir-nos lliures i coherents. Són vins que milloren quan porten temps oberts, són vins que arriben al cor, que tenen la seva pròpia música.
Treballeu amb herbes a la vinya i als ceps?
Treballem també amb plantes medicinals (milfulles, ortiga, camamilla) en forma d’infusions que apliquem a les fulles reforçant així el sistema immunològic de les plantes, la seva resistència natural. El vi és capaç de transmetre la bondat o la pobresa d’esperit de qui té cura de la vinya. Acompanyem i col·laborem en que el procés natural de la vida segueixi el seu curs.
Uva de Vida conrea raïm graciano, una varietat poc comú a Castilla La Mancha, aconseguint vins estructurats, florals, elegants i frescos. Ells són: Latitud 40 Joven i Latitud Roble Francés. També elaboren el suc de raïm Uva de Vida, avalats tots amb el segell Demeter i per el d’Agricultura Ecològica.
Sempre benvinguts en importants i multitudinàries fires de vi natural d’Europa i d’EE.UU, els seus vins estan posicionats en els millors restaurants i Bar -a Vins del sector. Amb una humilitat i qualitat personal honorable, va ser un gust conèixer a Carmen i tenir-la en la passada edició de Vella Terra.
Carmen és una dona lluitadora i tenaç, sense cap dubte un gran exemple de superació; amb aquest projecte, ella i la seva família integren la salut i la veritat, el respecte als temps i a les lleis de la natura, al calendari lunar i a la vida, apostant pels vins lliures i per un món millor.
