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TERADA HONKE

En Terada Honke elaboran sake desde hace más de 330 años en Kozaki; en ‘La ciudad de las bodegas’, ubicada en la prefectura de Chiba, a 87.5 km al noreste de Tokio (Japón). Elaboran sake naturalmente con arroz orgánico, y con la ayuda de levaduras y varios microorganismos involucrados en la elaboración del sake. En contraste con la moderna manera de elaborar sake, donde todo está mecanizado y se utilizan productos químicos, aquí todo el trabajo se hace manualmente. Trabajan según el antiguo método de Kimoto (una manera de fermentar con microorganismos silvestres que cuesta mucho tiempo) y que la mayoría de los fabricantes de sake hoy han dejado de practicar. Los únicos ingredientes son arroz, agua y malta koji (arroz cocido al vapor inoculado con moldes para romper el almidón). Su sake se elabora solo siguiendo las leyes de la naturaleza y tomando prestada la ayuda de los microorganismos naturales que habitan en el aire dentro de las viejas paredes de la bodega.

www.teradahonke.co.jp

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