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MEINKLANG

El viñedo como biotopo. Entre estanques naturales protegidos y hierbas silvestres crecen sus viñas: trébol dulce, vetas, trébol rojo y hierbas silvestres proporcionan un hábitat para organismos del suelo benéficos. Las raíces profundas aflojan el suelo, formando la base de vides saludables. Al mismo tiempo, los cultivos de cobertura actúan como un competidor natural de las vides: una competencia suave y deliberada es buena para el desarrollo de aromas y fenoles en las uvas. Fertilizan sus viñedos con el compost que producen en la granja, utilizando estiércol de oveja, vaca y caballo, orujo, desechos verdes y ocasionalmente también polvo de roca. Tienen el certificado de biodinámica. Sus parras robustas y sanas solo pueden crecer en el suelo que está vivo, produciendo vinos completamente individuales llenos de carácter. En bodega trabajan exclusivamente con fermentación natural y espontánea: la fermentación maloláctica se establece naturalmente y prescinden cualquier aditivo. Todos sus vinos son veganos desde la cosecha de 2004. Trabajan en dos pisos utilizando el flujo de gravedad, lo que les ahorra un poco de bombeo y les permite depositar las uvas directamente en su prensa.

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