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FATTORIA MANI DI LUNA

Sus métodos de vinificación artesanal requieren un contacto físico cercano con
la materia prima, las uvas; a través de las manos y respetando los ciclos
lunares, asimilando la transformación de las uvas en vino. Las uvas se recogen
a mano en cajas de 15 kg clasificándolas cuidadosamente en el viñedo.
Prensan con los pies para transmitir la energía correcta al mosto y hacer que
fermente espontáneamente. Sus vinos blancos son parcialmente macerados
brevemente sobre las pieles y en parte prensados con racimos enteros muy
suavemente. Solo usan levaduras nativas en las pieles, usando el método "pie
de cuve" para evitar fermentaciones incontroladas. No hacen ningún tipo de
aclaración o filtración.

www.fattoriamanidiluna.com

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