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DOMAINE DE L’ENCANTADE

Sus viñas están enraizadas en las laderas: con el corazón de una arena de granito y
sujeta a la confluencia singular del clima de montaña y clima mediterráneo, barrida por
el viento del norte. Mayormente viñas viejas (algunas centenarias), aproximadamente
8 hectáreas, constan de cariñena, garnacha, syrah, pelut lladonner, macabeuh,
moscatel de Alejandría y sauvignon. El control de la fuerza de todas las vides a lo
largo de sus ciclos vegetativos sigue siendo la base de sus vides saludables y les
permite una concentración cualitativa en cada grupo. Para el tratamiento de la vid, sus
métodos se basan en la prevención. El equilibrio y la vida del suelo son sus aliados.
Utilizan infusiones de hierbas y preparados biodinámicos, lejos de la química
fitosanitaria, manejan malezas para trabajar la tierra que fortalece la influencia del
terroir. Utilizan su caballo, adaptado a sus colinas y a su proyecto. La cosecha,
manual, se transporta cuidadosamente en cajas pequeñas con el caballo. En la
bodega, prefieren métodos suaves, naturales y con un mínimo de entrada para cumplir
con la uva: sin adición de levadura, sin tratamiento enzimático, sin filtración. Una
amplia gama de vinos: el objetivo y el placer de experimentar depende de las fuerzas
en juego (un mosaico de parcelas con diferentes profundidades del suelo,
exposiciones, edades, plantaciones, alturas …) conducen a crear vinos con caracteres
muy diferentes (fermentación tradicional o de maceración carbónica, la flexibilidad o la
extracción de energía …). Sin embargo, la tierra y su enfoque está plasmado a través
del núcleo común de sus vinos. Los suelos, ligeros de granito y sílice, mineral, floral y
dan fruto con finura y elegancia. La altitud favorece a los precursores aromáticos y
mantiene una cierta acidez que sirve para reforzar la frescura y la dinámica. Su trabajo
en la bodega, en la línea de los trabajos en la tierra, dota a sus vinos de una
extraordinaria sinceridad y carácter.
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